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检测知识 | 黄曲霉毒素

发布日期:2019-12-14 分类:行业简讯

坚果是一种美味健康的食品,近年来广受人们的喜爱,但是在各类监督抽检活动中,时常见到坚果黄曲霉毒素超标的报道,今天我们就来了解一下黄曲霉毒素吧~

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什么是黄曲霉毒素

黄曲霉毒素是黄曲霉和寄生曲霉等某些菌株产生的双呋喃环类毒素,其衍生物约有20种,其中以黄曲霉毒素B1毒性最大,致癌性最强。黄曲霉毒素及其产生菌在自然界中分布广泛,主要存在于存储不当的玉米、花生、棉籽、牛奶、核桃和开心果等食品中,1993年其被世界卫生组织癌症研究机构划定为1类致癌物。

 

黄曲霉毒素的危害性

黄曲霉毒素的危害性在于对人及动物肝脏组织有破坏作用,严重时可导致肝癌甚至死亡。

黄曲霉毒素毒性很强,自1962 年分离出黄曲霉毒素以来,人们对其毒性进行了较深入的研究,发现其毒性远高于氰化物、砷化物和有机农药的毒性。

黄曲霉毒素也有显著的慢性毒性。人摄入大剂量的黄曲霉毒素后可出现肝实质细胞坏死、胆管上皮细胞增生、肝脂肪浸润及肝出血等急性病变,前期症状为发烧、呕吐、厌食、黄疸,继而出现腹水,下肢浮肿并很快死亡。

 

黄曲霉毒素的限值规定

2017年我国发布《食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量》(GB 2761-2017),规定了食品中黄曲霉毒素B1、M1的限量指标。

GB 2761-2017_页面_04
GB 2761-2017_页面_05

如何预防

鉴于黄曲霉毒素的去除难度较大,在日常生活中主要以预防为主,一般可从以下几个方面进行预防:

一、食用有保障的生产商生产的食用油

二、购买包装的粮食,不要存放过多的坚果

三、采用合理的方式保存食物,尽量密闭,低温,避免阳光直

四、多食用新鲜的蔬果

五、不食用发霉的食物,不使用发霉的餐具等